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13964331974山东齐王春酒业有限责任公司,坐落于历史文化名城齐国古都临淄(农业综合开发敬仲项目区)。公司始建于1998年,是以白酒酿造为主的白酒生产企业,也是获得食品生产许可证的白酒生产企业。 公司建立之初,立足高起点,通过内引外联,吸引了一大批知识精深的白酒酿造家加盟,为公司白酒酿造奠定了人力资源基础。 白酒生产项目自1998年开始生产,2010年进行迁址、扩建,当年建设,当年投料,当年出酒,现已形成“浓香”“芝麻香”两大系列。为保障粮食白酒的质量,公司引进传统的老窖泥培养,采用活性窖泥功能菌扩大培养工艺,选用中、高温大曲——包包曲做糖化发酵剂,采用通风凉糟,低温入窖,多轮发酵,混蒸混烧,缓火蒸馏,量质摘酒,分级贮存等,大曲原酒优良。同时,为成品粮食白酒质量,公司采用不同贮存期,不同发酵周期,不同窖层所产成的具有各自典型性特点的不同原酒,精心调味,反复品评,切实成品粮食白酒窖香浓郁,醇甜柔和余味悠长的特点。另外为成品酒的质量控制,公司引进了逆渗透水质净化设备,高分子膜过滤设备,分光光度计分析设备,气相色谱分析仪器等仪器设备,切实保障了出厂产品的质量。齐王春酒业愿与各界朋友共图大业,共创辉煌。
浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。 酿造原料 以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高粱为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。浓香型白酒 以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海内外……
在说原浆酒之前,首先我们要弄明白“浆”的意思,“浆”是指较浓的液体。 勾兑酒是在上世纪60年代以后出现的,当时由于粮食供应紧张,为节约酿酒用粮,很多酒厂以食用酒精加入增香调味物质,模拟传统原浆酒的口感。进入80年代以后,原浆酒曾经一度消失,勾兑白酒的技术日益成熟开始大行其道。这些勾兑酒是用食用酒精加其他化学品勾兑而成,也称新白酒。无论是香气、口味、口感和风格,远远无法达到原浆酒的水平,虽然对身体没有很大的危害性,可是食用酒精勾兑的酒喝完了头很疼,而原浆酒或原浆勾调的酒就很少有这样的现象。 营养性 白酒的营养性是近年来重新兴起的白酒发展方向。但是在白酒的纯原浆时代,白酒的营养性却是每种酿造酒都拥有的品质。上世纪60年代,由于原浆酒酿造工艺的复发性和高耗粮逐渐被新工艺代替后,白酒的营养性就逐渐被白酒生产者们所遗忘,但近年来随着消费者健康意识的提高,原浆酒又重新被白酒从业者关注,更是被众多消费者津津乐道。……
白酒是指以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。 白酒是中国特有的一种蒸馏酒。白酒需要有适当的贮存期。白酒的贮存期,泸型酒至少贮存3~6个月,多在-年以上;汾型酒贮存期为一年左右,茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上,但已有40度以下之低度酒。……
散装白酒通常都是小贩们自家用粮食酿造或是用食用酒精勾兑而成,除了小店有销售外,还有专门的小贩挑着酒壶酒罐沿街售卖。这种酒没有包装但价钱便宜,成为许多嗜酒者的喜爱。 有句俗语:喝酒不喝瓶,简装是聪明的!喝酒不喝盒,环保需要我!喝酒喝广告,不如捐学校!关于散装酒,有以下几个逻辑演进。 白酒本是国酒,是主要的日常消费用酒,但随着红酒,啤酒等诸多酒类的出现,市场被分流。曾看到一句话,喝白酒的生意多,喝啤酒的朋友多,喝红酒的情人多,虽然是玩笑,但有相对的道理,即白酒的消费场景,出现两种趋势,一种是仪式感增强,主要是应酬接待的场景,另外就是喜欢白酒,每天溜点小白酒的人群。……
(1 )大曲酒以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上相对数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。 (2 )小曲酒小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。 (3 )麸曲酒这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量较大。以大众为消费对象。 (4)混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 (5 )其它糖化剂法白酒这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。……
酿酒首先要一个蒸馏器,我就是这种,20L的. 高粱洗干净泡水,需要泡透,得泡两天左右吧,咬开没白芯,天热要多换水,天凉了一天换一次水,再次洗干净放高压锅煮,这是工程活,很麻烦,要有耐心,一锅一锅全部煮完,高粱煮到粒粒开花,摊凉到30度左右拌入酵母,也可以先加水再放酵母. 然后放入发酵桶发酵,糖化4--5天,天热可以减少,2--3天差不多,每天开盖搅拌两次,让空气进入有助糖化,糖化好了密封,一般发酵20来天就可以蒸馏了,没时间蒸馏放着,时间长一点没关系的. 10斤高粱一个发酵桶装不下,每次都要加上这两个玻璃瓶. 这是发酵好了,可以蒸的状态,颜色是茶青色自酿高粱酒的做法 步骤5 完全发酵好了,这个塑料出气阀就不会冒泡,平时在发酵时咕嘟咕嘟一直在冒泡的. 忘了说了,蒸酒要去头掐尾的,头酒不能要另外放着,尾酒30度以下也不能要,头酒和尾酒留着下次蒸馏再放下去重新蒸馏,一边蒸一边要测量酒精度,总体达到自己想要的度数就行,度数越高出酒量越低,相反就多,按照我的度数能出6斤. 要分两次蒸馏,把高粱到进袋子里面口子扎进,液体另外再蒸,固体和液体分开蒸.……
“芝麻香”通常被认为是芝麻香型白酒的代名词,芝麻香型白酒是以芝麻香为主体,兼有浓、清、酱三种香型之所长 。是中国“十一大香型”中年轻的一个成员,同时也是酿造技术难度较大,酿造条件要求较高,对环境要求比较严格的一个香型,堪称白酒中的香型。 特点 芝麻香白酒的风味特色是"酱头芝尾",入口绵,酱香浓郁;落口甜,似有甘味;口软,无辛辣净,有一股微妙的芝麻香沁人肺腑,回味无穷。 芝麻香白酒清蒸续渣,泥底砖窖,大麸结合,多微共酵,三高一长(高氮配料、高温堆积、高温发酵、长期贮存),精心勾调。……
纯粮食白酒是世界蒸馏酒中不同的一款酒类,为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。 其酒液无色透明,故称为白酒。 其酒液无色透明,故称为白酒。白酒芳香浓郁,醇和软润,风味多样。因主要采用烧(蒸)工序,亦称烧酒。因含酒精量较高,所以有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。我国的名白酒,历史悠久,在世界上独树一帜。 纯粮白酒是一种高浓度的酒精饮料,根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。白酒的起源晚于黄酒。但起源何时说法不一。据金代出土文物,一套铜制烧(蒸)酒名考证,其历史少说也在800年以上。本资料的营养成分取之于50度崇明老白酒。……